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均质机原料乳生产中的应用

   均质机原料乳生产中的应用。均质前需要进行预热。达到60~65℃,均质方法一般采用二段式,即**段均质使用较高的压力(16.7~20.6MPa),目的是破碎脂肪球,**段均质使用低压(3.4~4.9MPa),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。

  在强力的机械作用下16.7~20.6MPa将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均匀一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。
  在巴氏**乳的生产中。一般均质机的位置处于**的**热回收段。在间接加热的超高温**乳生产中,均质机位于**之前。在直接加热的超高温**乳生产中。均质机位于**之后。因此应使用无菌均质机。均质不仅可以防止脂肪球上浮,而且还具有其他一些优点:经均质后的牛乳脂肪球直径减小,易被人体消化吸收。均质使乳蛋白凝块软化。促进消化和吸收,在酶制干酪生产中,均质可使乳凝固加快,乳产品风味更加一致。


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